GARNITURE
Zutaten Pancakes:
- 200 g Weissmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 2 Eier
- 2 dl Milch
- 150 g Vacherin Fribourgeois AOP
- Öl zum Braten
Zutaten Sauce Hollandaise:
- 1 Zwiebel
- 0,75 dl Weisswein
- 4 EL Weissweinessig
- 5 Pfefferkörner zerstossen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL kaltes Wasser
- 2 Eigelb
- 100 g Butter (geschmolzen, abgekühlt)
- Salz und Pfeffer zum abschmecken
Microgreens oder frische Kräuter zur Garnitur
VORBEREITUNG
Für die Pancakes die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Eier aufschlagen und zusammen mit der Milch zu einem geschmeidigen Teig mischen.
Teig für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Vacherin Fribourgeois AOP in kleine Würfel schneiden und zum Teig geben, mischen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pancakes formen und beidseitig für 2-3 Minuten goldbraun braten.
Im Backofen bei 120°C Heissluft warmstellen.
Für die Sauce Hollandaise: Zwiebeln hacken, Wein, Essig, Pfeffer und Lorbeerblatt in eine Pfanne geben und aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 2 EL einkochen. In eine dünnwandige Schüssel absieben und auskühlen lassen. Dies ergibt die sogenannte „eingekochte Flüssigkeit“.
Butter schmelzen und auskühlen lassen (nicht heiss werden lassen).
Zu der eingekochten Flüssigkeit Eigelb geben und gut verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Masse unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen schlagen, bis sie schaumig ist. Hitze reduzieren, Butter portionsweise unter Rühren beigeben und weiter rühren, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen und würzen.
Pancakes stapeln und mit Sauce Hollandaise beträufeln.
Mit Microgreens oder frischen Kräutern garnieren.
