VORBEREITUNG

Zubereitung:
Frühlingszwiebel fein schneiden. Öl in einer Pfanne erwärmen. Frühlingszwiebel 1-2 Minuten dünsten. Risottoreis beigeben und dünsten bis er glasig ist.

Weisswein dazu giessen und vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugeben (Reis sollte immer knapp mit Bouillon bedeckt sein). Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln. Vacherin Fribourgeois AOP in Würfel schneiden und zu Risotto geben, rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Risotto auf Blech ausstreichen und abkühlen lassen.

Für die Füllung:
Spargel waschen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel beigeben und kurz dünsten. Zitronensaft, Wasser und Salz beigeben. Auf mittlerer Stufe für ca. 8-10 Minuten köcheln.
Mit einem Stabmixer pürieren. Vacherin Fribourgeois AOP in Würfel schneiden und zu Spargeln geben. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Formen: Ca. 1 EL Reis in die nasse Handfläche nehmen, eine Vertiefung eindrücken. Ca. 1/2 EL Spargel-Vacherin Füllung hineingeben. Mit 1 EL Risotto bedecken und zu einer Kugel formen.

Panieren: In jeweils separate tiefe Teller Mehl, Ei (verquirlen) und Paniermehl geben. Reiskugel portionsweise im Mehl, dann in ein und schliesslich in Paniermehl wenden, gut andrücken.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Backen: Bei 180°C Heissluft für 30 Minuten.

Optional: Mit frischen Kräutern wie z.B. Petersilie und frischen Zitronenschnitzen anrichten.
Passend dazu: Salat