PRÉPARATION

Préparation

Les Pancakes
1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel).
2. Battre les œufs et les incorporer au lait, puis mélanger le tout avec les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
4. Couper le Vacherin Fribourgeois AOP en petits dés, les ajouter à la pâte et mélanger.
5. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Former les pancakes et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
6. Réserver au chaud dans le four à 120°C (chaleur tournante).

La Sauce Hollandaise
1. Hacher l’oignon. Dans une casserole, faire revenir l’oignon, le vin, le vinaigre, le poivre et le laurier.
2. Réduire le feu et laisser réduire le liquide jusqu’à obtenir environ 2 c. à s. Filtrer à l’aide d’une passoire fine dans un bol à parois minces et laisser refroidir. Vous avez maintenant votre « réduction ».
3. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir (il ne doit pas être chaud).
4. Ajouter les jaunes d’œufs à la réduction et bien mélanger.
5. Placer le bol au bain-marie sur une eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau).
6. Fouetter énergiquement la préparation au batteur ou au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
7. Réduire le feu, incorporer le beurre fondu petit à petit tout en remuant continuellement jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et crémeuse.
8. Retirer le bol du bain-marie et assaisonner selon votre goût.

Dressage
Empiler les pancakes et les arroser de sauce hollandaise. Garnir de micro-pousses ou d’herbes fraîches.