VORBEREITUNG

Ravioliteig
Mehl sieben und mit den Eiern mischen. Den Teig ca. 10 Minuten von Hand kneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung
In einem Kochtopf bei schwacher Hitze Milch und Butter aufkochen. Geriebenen Vacherin zugeben und gut verrühren. Den Kochtopf vom Herd nehmen und unter Rühren die 4 Eigelbe und dann das Mehl hinzufügen. Einige Stunden kühl stellen.

Sauce
Die Brühe auf kleiner Flamme erhitzen. Die in Würfel geschnittene Butter mit dem Schneebesen einrühren. Am Schluss den Kampot-Pfeffer hinzufügen und die Hitze reduzieren.

Ravioli
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einer Nudelmaschine (oder einem Nudelholz) in dünne Rechtecke ausrollen (B 15-18 cm, L 40 cm). Alle 5 cm einen gehäuften Teelöffel Füllung auf den Teig setzen. Den Teig mit Eigelb bestreichen und ein zweites Teigrechteck darauflegen. Nun den Teig um die Füllung mit den Fingern gut andrücken, damit alle Luft entfernen wird. Die Ravioli mit einem 7 cm grossen Ausstecher ausstechen.
Die Ravioli 2-3 Minuten in kochendem Wasser garen. Mit einem Schaumkelle herausnehmen und bei schwacher Hitze 2 Minuten in der Sauce kochen. Vor dem Servieren mit etwas Pfeffer würzen.

In Zusammenarbeit mit Slow Food Schweiz