GARNITURE
- 1 Rolle Mürbeteig
- 4 Scheiben Schinken weiss
- 1 Esslöffel Haushaltzucker
- Salz und Pfeffer
- 50g Butter
- 50g Mehl
- 3/4 Liter Milch
- 30g Vacherin Fribourgeoi AOP
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- 8 Edivien
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 25g Butter
- 1/2 L Gemüsebouillon
- Salz und Pfeffer
VORBEREITUNG
Olivenöl und Butter auf grosser Flamme in einem Kochtopf erhitzen.
Den zuvor gewaschenen Chicorée hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Salzen, pfeffern und Gemüsebrühe einrühren. Hitze reduzieren. 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis der Chicorée dem Druck einer Messerspitze nachgibt.
Die Béchamelsauce mit dem Vacherin Fribourgeois AOP zubereiten. Die Butter in einem Topf auslassen, ohne sie braun werden zu lassen. Topf vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen einrühren. Zurück auf den Herd stellen und 3 Minuten lang verquirlen. Die Milch auf einmal hinzufügen und kräftig durchmischen. Dann den geriebenen Vacherin Fribourgeois AOP hinzugeben. Würzen und die Sauce unter ständigem Rühren 10 bis 20 Minuten bei kleiner Flamme bis zur gewünschten Konsistenz eindicken lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen. Zum Karamellisieren den Boden mit Puderzucker bestreuen.
Die Schinkenscheiben und den Chicorée der Länge nach halbieren. Den Chicorée jeweils mit einer halben Schinkenscheibe umwickeln und in der Kuchenform platzieren. Die Béchamelsauce mit dem Vacherin Fribourgeois AOP über den Chicorée giessen. Schliesslich den Mürbeteig darüberlegen und den Rand nach innen umschlagen.
45 Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist und die Ränder karamellisiert sind. Mit einem Mischsalat sofort warm servieren
