PRÉPARATION

Placez les rattes sans les éplucher dans une casserole et recouvrez d’eau froide salée jusqu’à hauteur de ces dernières. Laissez cuire à mi-couvert et à petits bouillons pendant 25 minutes selon la taille des rattes. Veillez à choisir des rattes de même calibre pour une cuisson homogène. Sinon, retirez les plus petites dès qu’elles sont cuites et poursuivez la cuisson des plus grosses. Réservez au chaud.

Éliminez les queues des feuilles d’épinards en tirant dessus. Pelez et hachez l’oignon et la gousse d’ail.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu’il est mousseux, placez-y l’oignon et l’ail hachés.
Laissez-les dorer pendant 5 à 10 minutes, l’oignon doit être bien blond.

Ajoutez les feuilles d’épinards d’un coup et couvrez 2 minutes. Le volume des épinards va largement diminuer.
Retirez le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu’à ce que tous les épinards soient « tombés ».
Salez, poivrez.

Au moment de passer à table, allumez les bougies de l’appareil à raclette, Déposez une tranche généreuse de fromage puis laissez-le gratiner. Versez-le immédiatement sur chaque assiette de rattes aux épinards et servez avec des tranches de bressaola et une salade verte.

Pour une raclette à la saveur plus intense, vous pouvez choisir chez votre fromager le Vacherin Fribourgeois AOP Extra ou Rustic.