Depuis 2020, le Conseil d’État choisit chaque année un Vacherin Fribourgeois AOP et un Gruyère AOP pour être servis lors de ses apéritifs officiels. En 2026, c’est Alain Jungo, de la Fromagerie Struss à St-Ours, qui a remporté la distinction du meilleur Vacherin Fribourgeois AOP.

La Fromagerie Struss existe depuis plus de 100 ans. Les parents d’Alain Jungo, Franz et Liliane, l’ont reprise en 1986. Jusque dans les années nonante, son père fabriquait de l’Emmental, puis il a changé pour devenir fabricant de Gruyère AOP. En 2013, à la fermeture de la Fromagerie de Wolperswil, le père d’Alain rachète leur lait, dont une partie était destinée à la production de Vacherin Fribourgeois AOP et devient fabricant.
Ayant grandi au-dessus de la fromagerie, devenir fromager était une évidence pour Alain Jungo : « J’ai pour ainsi dire toujours aidé mon père. Dès mes 8 ans, je passais pratiquement tous mes week-ends à la fromagerie. » En 2021, il réalise son rêve d’enfant et reprend les rênes de la fromagerie. Depuis, il a également repris le lait des 2 autres fromageries de St-Ours. Au total, il reçoit chaque année 3.5 millions de kilo de lait, dont une partie est transformée en 48 tonnes de Vacherin Fribourgeois AOP. Sa production est en partie commercialisée par l’entreprise Vacherin Fribourgeois SA à Bulle, le reste étant destiné à la vente locale.
Chez les Jungo, le métier de fromager est avant tout une histoire de famille. Julien, le frère d’Alain, est lui aussi acheteur de lait et gère la Fromagerie Büel à Plafayon. Les fromageries des frères sont rassemblées sous l’entité Jungo Cheese AG. Leur papa, désormais à la retraite, travaille encore régulièrement à St-Ours. Quant à leur maman, elle gère le magasin de St-Ours. Ils peuvent également toujours compter sur leur sœur pour donner un coup de main.
Et qu’est-ce que cela fait quand son Vacherin Fribourgeois AOP est déclaré le meilleur de l’année par le Conseil d’Etat ? « C’est une grande reconnaissance d’avoir gagné ce prix. Le lot de Vacherin Fribourgeois AOP que j’avais sélectionné pour la dégustation au Conseil d’État m’a aussi valu une médaille d’argent au World Cheese Awards. C’est magnifique. » Alain Jungo a beaucoup apprécié sa rencontre avec Philippe Demierre, président du Conseil d’État, venu lui remettre le prix en mains propres : « J’ai fait un petit aller-retour depuis Loèche-les-Bains où j’étais en vacances avec ma femme et mon fils. C’était un moment très agréable. J’en ai profité pour lui faire découvrir la fromagerie ainsi que notre cave d’affinage. »
En dehors de son travail, Alain passe beaucoup de temps avec sa famille. Il s’est aussi découvert un attrait pour le golf : « J’ai commencé avec un collègue en 2022 lorsque nous avons rénové la fromagerie. C’est un très beau sport où on peut aussi profiter d’être à l’extérieur. J’y vais environ trois fois par semaine. » Le fromager y voir d’ailleurs de nombreux parallèles avec son métier : « Comme lorsque je fais du fromage, chaque geste compte. En respectant les étapes, on gagne en régularité et en qualité. »